Příprava zeleninové směsi
Na velké pánvi rozehřejte olej. Přidejte žlutou a červenou cibuli a smažte 8–10 minut. Přidejte česnek a smažte ještě jednu minutu.
V jiné míse rozšlehejte vejce se špetkou soli a pepře. Přidejte mrkev, brambory, rajče, papriku, celer a konzervovaná rajčata. Důkladně promíchejte.
Sestavení a pečení
Předehřejte troubu na 180 °C. Cukety vložte do zapékací mísy a opatrně je naplňte zeleninovo-vaječnou směsí. Rozložte osmaženou cibuli na cukety i mezi jejich zářezy.
Celý povrch potřete balzamikovou glazurou. Povrch posypte strouhaným sýrem.
